MICROBIOLOGIA Y BACTERIOLOGÍA

Loading...

miércoles, 25 de junio de 2014

viernes, 20 de junio de 2014

GUÍA PRÁCTICA DEL LABORATORIO DE ALIMENTOS Y AGUAS

El blog Microbiología de los alimentos y seguridad alimentaria es realizado por Santiago Pablo Baggini.
                                  bagginis.blogspot.com
 En él, publica en tres partes una guía práctica de laboratorio. Espero sea de interés.

GUÍA PRACTICA DEL LABORATORIO MICROBIOLOGICO DE AGUAS Y ALIMENTOS (PARTE 1)



Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.

Esta norma de calidad, que se aprueba mediante el presente real decreto, está 
destinada a los derivados cárnicos que se comercializan en España, recogiendo la caracterización de los derivados cárnicos en función del tratamiento térmico realizado, los 
factores de composición y calidad, el etiquetado y las características físico-químicas. 
Además se prevé la posibilidad de incluir denominaciones descriptivas de derivados 
cárnicos novedosos, producto de la innovación tecnológica, que no se ajusten a los 
parámetros establecidos en la norma y que tienen su sitio en el mercado, pero que no 
pueden confundirse con otros parametrizados y regulados que tanto la industria 
elaboradora, en genérico, como el consumidor identifican por una elaboración y 
características particulares que no pueden usurpárseles.
La norma recoge también una relación de derivados cárnicos que, conteniendo 
características físico-químicas particulares y diferenciadas de las reguladas para los 
derivados de su mismo tipo, se han convertido en productos tradicionales, con sus 
denominaciones consagradas por el uso. Debido a la amplia tradición existente en 
España en la elaboración de derivados cárnicos, así como a la gran diversificación de 
los mismos, esta relación no tiene carácter limitativo y podrá ser actualizada con 
productos tradicionales que no han sido recogidos, en función de solicitudes realizadas 
por el sector.