MICROBIOLOGIA Y BACTERIOLOGÍA

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miércoles, 10 de septiembre de 2014

XIX CONGRESO NACIONAL DE MICROBIOLOGÍA EN SEPTIEMBRE 2014


Presentación 

Estimados colegas:
Hemos tenido el honor de ser invitados por el Grupo de Microbiología de los Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología para la organización de su XIX Congreso Nacional. Acometemos este encargo con entusiasmo y, por qué no decirlo, con cierta preocupación. Nos hemos propuesto organizar un Congreso abierto a la sociedad, pero sin perder las esencias que la ya larga tradición de nuestro grupo SEM ha consolidado. El Congreso de la SEM-Alimentos ha sido, es y debe seguir siendo una reunión eminentemente científica, pero la evolución de la sociedad obliga, cada vez más, a utilizarlo como foro de encuentro con otros agentes sociales interesados en la microbiología de los alimentos, especialmente los especialistas en salud pública y los técnicos de las empresas agroalimentarias.
Para conseguir este propósito el Congreso se ha estructurado en sesiones temáticas con conferencias, ponencias y comunicaciones. Los temas seleccionados incluyen aspectos relacionados con los avances metodológicos, con las interrelaciones entre la seguridad alimentaria y la microbiología de los alimentos, con algunas cuestiones de especial relevancia para los biotecnólogos de los alimentos, y con algunos avances en el conocimiento de la fisiología microbiana de interés para los microbiólogos de los alimentos. Otras sesiones se dedican a tratar retos microbiológicos concretos en la industria alimentaria actual y una última a las tecnologías emergentes y a la microbiología predictiva. En línea con este objetivo de potenciar los aspectos multidisciplinares hemos pedido la colaboración de eminentes microbiólogos y especialistas de campos próximos cuya opinión previsiblemente nos ayudará a vernos desde otra perspectiva.
Si algo ha distinguido a los congresos del grupo de alimentos ha sido el cuidado y la atención que siempre han prestado a los jóvenes que inician su carrera investigadora: se han instituido premios para la mejor comunicación, para la mejor tesis doctoral del año y para el mejor joven investigador del país. Esta edición pretende seguir profundizando en esta dirección vinculando la presentación de las comunicaciones a las ponencias y conferencias en sesiones mixtas. Esperamos que esto dote de mayor flexibilidad a las sesiones y potencie enriquecedores debates.
Es nuestra intención que, al menos durante este corto tiempo, olvidéis los problemas diarios y las cuestiones de "intendencia" y os dediquéis a disfrutar de lo que realmente nos gusta y nos une: la Microbiología. El entorno no puede ser más adecuado para ello. Bienvenidos a Zaragoza.

Santiago Condón Usón
Presidente del Comité Organizador



viernes, 5 de septiembre de 2014

XIX CONGRESO NACIONAL DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. ZARAGOZA,SEPTIEMBRE 2014

PROGRAMA DEL CONGRESO


Fecha límite de inscripción al congreso:  8 de septiembre de 2014.



24 SEPTIEMBRE (miércoles)
9.30 h.Apertura de Congreso
10.15 h.
Conferencia inaugural.
Mecanismos de patogenicidad de Salmonella y Campylobacter jejuni: resultados similares para estrategias distintas. Dr. Jorge Galán. Director del Departamento de Microbial Pathogenesis de la School of Medicine de la Universidad de Yale, Estados Unidos. Premio Robert Koch. Miembro de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos (NAS).
11.00 h.Café.
11.30 h.SESIÓN I. Avances metodológicos en Microbiología de los Alimentos
- Biología molecular de comunidades microbianas y posibles aplicaciones en microbiología de alimentos. Dr. Daniel LópezDirector de laboratorio en el Institute for Molecular Infection Biology. Universidad de Würzburg. Alemania.
- Comunicaciones y discusión.
13.00 h.Workshop OXOID.
"PCR en Seguridad Alimentaria: Optimización de proceso". Itziar Olea García.
14.00 h.Comida.
15.00 h.SESIÓN II. La seguridad alimentaria y la Microbiología de los Alimentos desde distintas perspectivas I.
- La perspectiva de los sistemas sanitarios de salud. Dra. Rosa M. del Campo. Investigadora Miguel Servet del Servicio de Microbiología. Hospital Ramón y Cajal de Madrid.
- La perspectiva de los investigadores. Dr. Miguel Ángel Asensio. Catedrático del área de Nutrición y Bromatología y antiguo Presidente del grupo de Alimentos de la SEM.
- Actividades recientes de la EFSA sobre riesgos biológicos en seguridad alimentaria. D. Pablo Romero. Scientific Officer de la European Food Safety Authority.
- La perspectiva de las industrias agroalimentarias. Dra. Blanca Jaúregui. Directora de I+D+i en el CNTA.
- Discusión general.
17.00 hCafé.
17.30 h.
SESIÓN III. La seguridad alimentaria y la Microbiología de los Alimentos desde distintas perspectivas II.
- Comunicaciones y discusión.
19.00 h.Asamblea de socios de la SEM.
20.00 h.Visita guiada a Zaragoza.
25 SEPTIEMBRE (jueves)
9.00 h.SESIÓN IV. Biotecnología microbiana de los alimentos I.
- Probióticos y microbiota intestinal. De dónde venimos y a dónde vamos. Dra. Clara González de los Reyes-Gavilán. Directora del IPLA-CSIC.
- Comunicaciones y discusión.
11.00 h.Café.
11.30 h.SESIÓN V. Biotecnología microbiana de los alimentos II.
- Bacterias lácticas del vino y fermentación maloláctica. Dr. Albert Bordons. Catedrático Emérito de la Universidad Rovira Virgili.
- Comunicaciones y discusión.
13.00 h.
Workshop ZEULAB S.L.
"Sistemas lab-in-a-box para la detección de microorganismos y antibióticos en los alimentos"
14.00 h.Comida.
15.00 h.SESIÓN VI. Retos microbiológicos en la industria alimentaria I.
- Descontaminación de canales. Dra. Elena González Fandos. Catedrática de Tecnología de los Alimentos, Universidad de La Rioja.
- Listeria monocytogenes en productos cárnicos. D. Antonio EspañolServicio de Seguridad Alimentaria, Salud Ambiental y Coordinación. Gobierno de Aragón.
- Toxoplasma gondii en la industria cárnica. Dra. Susana Bayarri. Profesora Titular de Universidad del Área Nutrición y Bromatología. Universidad de Zaragoza.
- Comunicaciones y discusión.
17.00 hCafé.
17.30 h.
SESIÓN VII. Retos microbiológicos en la industria alimentaria II.
- Impacto en la salud pública de una extensión en la fecha de caducidad del huevo cáscara. D. Pablo Romero. Scientific Officer de la European Food Safety Authority.
- Descontaminación de frutas y hortalizas. Dña. Silvia García de la Torre. Investigadora CNTA.
- Descontaminación de harinas y frutos secos. Dr. Nicolás Meneses. Departamento I+D Bühler (Suiza).
- Comunicaciones y discusión.
21.30 h.Cena de Gala.
26 SEPTIEMBRE (viernes)
9.00 h.SESIÓN VIII. Avances en fisiología microbiana de interés en microbiología de alimentos.
- Una mirada "positiva" a los biofilms bacterianos. Dr. Diego Romero. Investigador Departamento de Microbiología de la Universidad de Málaga y en el Instituto de hortofruticultura subtropical y mediterránea CSIC.
- Respuestas adaptativas al estrés en microorganismos patógenos y sus implicaciones para la seguridad alimentaria. Dr. Avelino Álvarez Ordoñez. Investigador Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork.
- Comunicaciones y discusión.
11.00 h.Café.
11.30 h.Premios y distinciones.
- Premio a la mejor comunicación.
- Premio MICROKIT a la Innovación en Microbiología Alimentaria
- Premio Oxoid a la mejor Tesis Doctoral en Microbiología de los Alimentos (Ponencia 30 minutos).
- Premio especial del Grupo de Microbiología de los Alimentos 2014 para investigadores jóvenes del Grupo de Microbiología de los Alimentos de la SEM.
12.15 h.Conferencia de clausura. Investigador premiado.
13.00 h.Workshop GOMENSORO.
"Detección de Contaminación Microbiana en Alimentos en Tiempo Real: BacTrac". Dr. José Félix Álvarez.
14.00 h.Comida.
15.00 h.SESIÓN IX. Tecnologías emergentes y microbiología predictiva I.
- Microbiología predictiva orientada a la integración en una evaluación de riesgos microbiológicos alimentarios. Dr. Pablo Fernández Escámez. Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Cartagena. Experto del Panel de Riesgos Biológicos de EFSA.
- Comunicaciones y discusión.
17.00 hCafé.
17.30 h.SESIÓN X. Tecnologías emergentes y microbiología predictiva II.
- Posibilidades y limitaciones del plasma frío para la conservación e higienización de los alimentos. Dra. Mercedes López Fernández. Profesora Titular de la Universidad de León.
- Comunicaciones y discusión.
19.00 h.Clausura del Congreso.


sábado, 16 de agosto de 2014

Molecular typing for food-borne pathogens by EFSA

Scientific Opinion on the evaluation of molecular typing methods for major food-borne microbiological hazards and their use for attribution modelling, outbreak investigation and scanning surveillance: Part 2 (surveillance and data management activities).



jueves, 31 de julio de 2014

CALIBRACIONES PARA NIR , ESPECTROSCOPÍA DEL INFRARROJO CERCANO /NIR TECHNOLOGY USE, THE NEAR INFRARED SPECTROSCOPY /

En nuestro laboratorio utilizamos ésta tecnología durante aproximadamente 8 años, el aparato utilizado fue un BRAN+LUEBBE 260 que permitía analizar 25 productos y 9 de sus constituyentes (parámetros de interés en cada producto).
Lo habitual era 4 constituyentes (proteína, grasa bruta, humedad y cenizas) de cada producto.
Nosotros lo calibramos para todo tipo de cereales y otras materias primas para fabricación de piensos (soja, alfalfa...) y se consiguió calibrar para análisis de carnes de cordero y ternera (las que nosotros producíamos).
Básicamente el funcionamiento de este equipo es que mide la cantidad de luz reflejada por la superficie  de la muestra a distintas longitudes de onda y la utiliza para calcular la composición de la misma. Comparando la lectura óptica con los resultados vía húmeda.
Influye:
El calibrado de las muestras debe ser semejante a las de rutina y de composición conocida.
La exactitud del resultado es similar a la técnica de referencia, así como el error de laboratorio de esa técnica.
La distribución de la propiedad para cada constituyente tiene que ser lo más homogénea posible.
La lectura del equipo permite la obtención de ecuaciones de calibración cuantitativas del infrarrojo cercano.
Procedimiento empírico, por lo que los resultados de exactitud van a depender en gran medida de la exactitud del método de referencia elegido.
El programa utilizado fue el IACALP01-APC.
Teóricamente, se necesitan al menos 15-20 muestras que deben ser variadas y bien distribuidas. Nosotros en la práctica se obtienen buenas calibraciones a partir de 80-100 muestras.
Se divide la muestra (referenciada) en dos, haciendo una lectura óptica y otra por el análisis de referencia por métodos químicos (vía húmeda).
Analizando los pros y contras:
A favor:
Permite análisis en menos de un minuto con la misma precisión que el método de referencia químico, no existe otro que lo permita.
No necesita apenas tratamiento de la muestra (debe ser siempre igual).
Permite hacer tantos análisis como se precise, sin gasto de fungibles, solamente luz.
Las analíticas pueden guardarse directamente en PC o en papel.
Permite analizar todo tipo de constituyentes, desde humedad de la muestra hasta pH.
Permite analizar todo tipo de productos, desde cereales, carne o agua.
Nosotros conseguimos calibraciones para más de 24 productos y entre 2 y 4 constituyentes (proteína bruta, humedad, cenizas y grasa bruta). Y en productos tan dispares como cereales y carne de ovino y bovino.
En contra: 
Aparataje caro, ya que uno de lectura de todo el espectro estaría por más de 30000 €.
Sí no tienes laboratorio para realizar los análisis, el precio de una calibración ( 1 contituyente y 1 producto) también es caro, 1000-2000 €. Existen equipos que se venden calibrados (no sé la calidad de las calibraciones).
En nuestro caso necesitaba un mantenimiento anual de al menos 600 €.
Necesitas para la calibración muestras de todo el rango necesario de análisis ( y no siempre es posible).
Extremar cuidado con los picos de luz.
La ubicación del aparato necesita unas características determinadas para su funcionamiento correcto.
Necesita unas condiciones mínimas, sobretodo de temperatura para su correcto funcionamiento.

En nuestro caso sólo una avería  grave del equipo hizo que dejáramos de utilizarlo.