XIX CONGRESO NACIONAL DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. ZARAGOZA,SEPTIEMBRE 2014

PROGRAMA DEL CONGRESO

Fecha límite de inscripción al congreso:  8 de septiembre de 2014.

24 SEPTIEMBRE (miércoles)
9.30 h.		Apertura de Congreso
10.15 h.		Conferencia inaugural. Mecanismos de patogenicidad de Salmonella y Campylobacter jejuni: resultados similares para estrategias distintas. Dr. Jorge Galán. Director del Departamento de Microbial Pathogenesis de la School of Medicine de la Universidad de Yale, Estados Unidos. Premio Robert Koch. Miembro de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos (NAS).
11.00 h.		Café.
11.30 h.		SESIÓN I. Avances metodológicos en Microbiología de los Alimentos
		- Biología molecular de comunidades microbianas y posibles aplicaciones en microbiología de alimentos. Dr. Daniel López. Director de laboratorio en el Institute for Molecular Infection Biology. Universidad de Würzburg. Alemania.
		- Comunicaciones y discusión.
13.00 h.		Workshop OXOID.
		"PCR en Seguridad Alimentaria: Optimización de proceso". Itziar Olea García.
14.00 h.		Comida.
15.00 h.		SESIÓN II. La seguridad alimentaria y la Microbiología de los Alimentos desde distintas perspectivas I.
		- La perspectiva de los sistemas sanitarios de salud. Dra. Rosa M. del Campo. Investigadora Miguel Servet del Servicio de Microbiología. Hospital Ramón y Cajal de Madrid.
		- La perspectiva de los investigadores. Dr. Miguel Ángel Asensio. Catedrático del área de Nutrición y Bromatología y antiguo Presidente del grupo de Alimentos de la SEM.
		- Actividades recientes de la EFSA sobre riesgos biológicos en seguridad alimentaria. D. Pablo Romero. Scientific Officer de la European Food Safety Authority.
		- La perspectiva de las industrias agroalimentarias. Dra. Blanca Jaúregui. Directora de I+D+i en el CNTA.
		- Discusión general.
17.00 h		Café.
17.30 h.		SESIÓN III. La seguridad alimentaria y la Microbiología de los Alimentos desde distintas perspectivas II.
		- Comunicaciones y discusión.
19.00 h.		Asamblea de socios de la SEM.
20.00 h.		Visita guiada a Zaragoza.
25 SEPTIEMBRE (jueves)
9.00 h.		SESIÓN IV. Biotecnología microbiana de los alimentos I.
		- Probióticos y microbiota intestinal. De dónde venimos y a dónde vamos. Dra. Clara González de los Reyes-Gavilán. Directora del IPLA-CSIC.
		- Comunicaciones y discusión.
11.00 h.		Café.
11.30 h.		SESIÓN V. Biotecnología microbiana de los alimentos II.
		- Bacterias lácticas del vino y fermentación maloláctica. Dr. Albert Bordons. Catedrático Emérito de la Universidad Rovira Virgili.
		- Comunicaciones y discusión.
13.00 h.		Workshop ZEULAB S.L.
		"Sistemas lab-in-a-box para la detección de microorganismos y antibióticos en los alimentos"
14.00 h.		Comida.
15.00 h.		SESIÓN VI. Retos microbiológicos en la industria alimentaria I.
		- Descontaminación de canales. Dra. Elena González Fandos. Catedrática de Tecnología de los Alimentos, Universidad de La Rioja.
		- Listeria monocytogenes en productos cárnicos. D. Antonio Español. Servicio de Seguridad Alimentaria, Salud Ambiental y Coordinación. Gobierno de Aragón.
		- Toxoplasma gondii en la industria cárnica. Dra. Susana Bayarri. Profesora Titular de Universidad del Área Nutrición y Bromatología. Universidad de Zaragoza.
		- Comunicaciones y discusión.
17.00 h		Café.
17.30 h.		SESIÓN VII. Retos microbiológicos en la industria alimentaria II.
		- Impacto en la salud pública de una extensión en la fecha de caducidad del huevo cáscara. D. Pablo Romero. Scientific Officer de la European Food Safety Authority.
		- Descontaminación de frutas y hortalizas. Dña. Silvia García de la Torre. Investigadora CNTA.
		- Descontaminación de harinas y frutos secos. Dr. Nicolás Meneses. Departamento I+D Bühler (Suiza).
		- Comunicaciones y discusión.
21.30 h.		Cena de Gala.
26 SEPTIEMBRE (viernes)
9.00 h.		SESIÓN VIII. Avances en fisiología microbiana de interés en microbiología de alimentos.
		- Una mirada "positiva" a los biofilms bacterianos. Dr. Diego Romero. Investigador Departamento de Microbiología de la Universidad de Málaga y en el Instituto de hortofruticultura subtropical y mediterránea CSIC.
		- Respuestas adaptativas al estrés en microorganismos patógenos y sus implicaciones para la seguridad alimentaria. Dr. Avelino Álvarez Ordoñez. Investigador Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork.
		- Comunicaciones y discusión.
11.00 h.		Café.
11.30 h.		Premios y distinciones.
		- Premio a la mejor comunicación.
		- Premio MICROKIT a la Innovación en Microbiología Alimentaria
		- Premio Oxoid a la mejor Tesis Doctoral en Microbiología de los Alimentos (Ponencia 30 minutos).
		- Premio especial del Grupo de Microbiología de los Alimentos 2014 para investigadores jóvenes del Grupo de Microbiología de los Alimentos de la SEM.
12.15 h.		Conferencia de clausura. Investigador premiado.
13.00 h.		Workshop GOMENSORO.
		"Detección de Contaminación Microbiana en Alimentos en Tiempo Real: BacTrac". Dr. José Félix Álvarez.
14.00 h.		Comida.
15.00 h.		SESIÓN IX. Tecnologías emergentes y microbiología predictiva I.
		- Microbiología predictiva orientada a la integración en una evaluación de riesgos microbiológicos alimentarios. Dr. Pablo Fernández Escámez. Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Cartagena. Experto del Panel de Riesgos Biológicos de EFSA.
		- Comunicaciones y discusión.
17.00 h		Café.
17.30 h.		SESIÓN X. Tecnologías emergentes y microbiología predictiva II.
		- Posibilidades y limitaciones del plasma frío para la conservación e higienización de los alimentos. Dra. Mercedes López Fernández. Profesora Titular de la Universidad de León.
		- Comunicaciones y discusión.
19.00 h.		Clausura del Congreso.

Molecular typing for food-borne pathogens by EFSA

Scientific Opinion on the evaluation of molecular typing methods for major food-borne microbiological hazards and their use for attribution modelling, outbreak investigation and scanning surveillance: Part 2 (surveillance and data management activities).

ZEU INMUNOTEC PRESENTATION

New protocol for Atypical BSE investigations

EFSA has developed a laboratory protocol on how to conduct new studies for investigating the presence of the agent of Atypical Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) in tissues of infected cattle.

Guidance includes the number of animals to be tested, the tissues to be analysed and the methods to detect the agent of disease.

BSE belongs to a group of diseases called Transmissible Spongiform Encephalopathies that affect the brain and nervous system of humans and animals. BSE can be divided into Classical BSE and Atypical BSE.

Current knowledge on Atypical BSE is limited and the implementation of this protocol will contribute to fill information gaps.

GÉNERO CAMPYLOBACTER.

Campilo es un poco puñetero, crece regular en medios de cultivo y necesita microaerobiosis, además es bastante lábil, por lo que puede fallar la detección o cultivo.
API CAMPY: Identificación de Campylobacter en 24 horas. 12 galerías.

                                                      
         

MAPA DE PELIGROS

El mapa de peligros constituye un instrumento de apoyo para la identificación de los peligros más comunes y más serios asociados a los alimentos, que puede contribuir a ayudar a los operadores económicos a implantar su sistema de autocontrol. Facilita información actualizada sobre los principales peligros asociados a los alimentos. Tiene carácter general y se presenta de forma abreviada, para un uso práctico. El lector puede consultar las referencias científicas para acceder a información más exhaustiva.
Los peligros que se describen contemplan las bacterias, virus, parásitos, toxinas marinas, contaminantes ambientales, micotoxinas, contaminantes de proceso, y alérgenos entre otros. Para cada peligro incluye una descriptiva con sus características, hábitat, alimentos en los que se puede encontrar, la afectación que provoca en las personas, las dosis infectivas en el caso de los peligros biológicos, si están establecidas, y los grupos de población más vulnerables. Se incluye también información sobre la frecuencia de su presencia en alimentos y ejemplos de casos, brotes y / o alertas.
Esta herramienta ha sido elaborada en colaboración entre el Centro de Investigación en Gobernanza del Riesgo (GRISC) de la Universidad Autónoma de Barcelona y la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, área especializada de la Agencia de Salud Pública de Cataluña.
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